Cocinamos escorzonera (salsifí negra)

ANTES DE COCINAR:

Antes de cocinar, lave los la escorzonera con agua fría, raspe delicadamente y enjuague.

COCINAMOS:

Coloque escorzonera en una pequeña cantidad de agua fría si quiere que su sabor y aroma quede en el caldo (por ejemplo para una sopa). Si cocina la escorzonera como un plato aparte, échela al agua hirviendo, lo que le permitirá mantener la mayor parte de sus jugos. La escorzonera se debe cocer durante aprox. 30 minutos. El tiempo de cocción se cuenta desde el momento en el que el agua vuelve a hervir. Al poner el agua a hervir, agregue sal (aprox. 2 cucharaditas por 1 litro de agua). También se puede endulzar ligeramente (aprox. 1 cucharadita por 1 litro de agua), agregar un poco de harina y leche. Deje cocer con olla tapada, lo que permitirá reducir el tiempo de cocción y disminuir las pérdidas de vitaminas. Comprueba con un tenedor o cuchillo, si la escorzonera está lista. Si entra suavemente, se puede servir.

DESPUÉS DE LA COCCIÓN:

Una vez cocida, saque la escorzonera del agua y deje escurrir. El agua de cocción que contiene nutrientes se puede utilizar para salsas, sopas, etc.

CÓMO SERVIR:

La escorzonera se puede servir con mantequilla derretida, mezclada con pan rallado tostado.

¡Buen provecho!