Cocinamos lengua de vacuno

ANTES DE COCINAR:

Limpie con un cepillo la lengua de vacuno, enjuague bien y corte las glándulas salivales, ubicadas en ambos lados de la base de la lengua.

COCINAMOS:

Colóquelos en agua hirviendo. Cocine durante 3-3,5 h. Si es necesario, agregue más agua, para que la lengua esté siempre cubierta. 40 minutos antes del fin de cocción cambie el agua. Después de 20 minutos de cocción, puede agregar cebolla entera, lavada y sin cáscara. Agregue condimentos preferidos, como la pimienta, mejorana, pimienta de Jamaica u hoja de laurel. Al final, agregue sal a gusto. Cocine con la olla tapada. Compruebe con un tenedor si la lengua de vacuno está lista, debe sentirse muy blanda.

DESPUÉS DE LA COCCIÓN:

Coloque la lengua cocida en agua fría para unos 5-10 minutos, luego –sin permitir que se enfríe demasiado – quite la membrana, añada sal y envuelva en una servilleta.

CÓMO SERVIR:

Servir caliente con patatas y salsas picantes u horneada con una salsa pronunciada. Asimismo, se puede servir fría con salsa tártara o rábano picante.

¡Buen provecho!