Cocinamos setas secas

ANTES DE COCINAR:

Antes de cocinar, remoje las setas secas durante 3-4h en agua fría, luego sécalas.

COCINAMOS:

Coloque las setas secas al agua fría de manera que queden sumergidos. Se recomienda poner a cocerlas en el agua del remojo. Las setas secas se deben cocer durante aprox. 1-1,5h. El tiempo de cocción se cuenta desde el momento en el que el agua vuelve a hervir. Si no tiene dudas acerca del género de las setas, no es necesario cambiar el agua durante la cocción. En caso de que sí tiene dudas acerca del género de las setas, debe cambiar el agua durante la cocción (1-2 veces) o desistir de consumirlos. Durante la cocción sacamos la espuma. Al final de la cocción agregamos sal al agua. Se puede añadir también la pimienta, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, mejorana u hoja de laurel. Cocine con la olla tapada. Las setas listas están blandas y suaves.

DESPUÉS DE LA COCCIÓN:

Una vez cocidas, saque las setas secas del agua, escurra bien y sécalas.

CÓMO SERVIR:

Las setas secas pueden servirse como una delicia aparte o acompañar otros platos (de arroz, verduras). Asimismo, pueden ser parte se una sopa de setas, un escabeche o salsa.

¡Buen provecho!



Revisa cómo cocinar las setas frescas o congeladas.