Cocinamos carne de vacuno

ANTES DE COCINAR:

Antes de cocinar, lave bien la carne de vacuno.

COCINAMOS:

Ponga a cocer la carne de vacuno en agua fría si cocina caldo o consomé. Si cocina la carne de vacuno como un plato aparte, échela al agua hirviendo, lo que le permitirá mantener la mayor parte de sus jugos y nutrientes. La carne de vacuno en un trozo (0,5-1kg) se debe cocer durante 1-1,5h a fuego lento. Si es necesario, agregue más agua, para que la carne estuviera siempre cubierta. No cambie el agua. Si cocina caldo o consomé durante los primeros 10-15 minutos saque la espuma (de color marrón, procedente de la coagulación de las proteínas), lo que ayudará obtener un caldo claro. 40 minutos antes del fin de cocción agregue las verduras (zanahoria, raíz de perejil, apio, puerro, etc.). Añada sal al final si cocina caldo o justo después de agregar las verduras si cocina la carne para un plato aparte. Asimismo, puede agregar condimentos como pimienta, hoja de laurel, clavo de olor o enebro. Una vez recogida la espuma, cocinamos con olla tapada. La carne de vacuno está lista si se siente suave pero no gomosa, el cuchillo debe entrar suavemente.

DESPUÉS DE LA COCCIÓN:

Una vez cocida la carne de vacuno, sáquela del caldo y corte en rodajas de manera transversal a la dirección de las fibras.

CÓMO SERVIR:

Sirva con aderezo (salsa) marrón, con rábano picante o con arándanos rojos.

¡Buen provecho!