Cocinamos pato

ANTES DE COCINAR:

Antes de cocinar, lave bien la carne de pato.

COCINAMOS:

Ponga a cocer la carne de pato en agua fría si cocina caldo o consomé. Si cocina la carne de pato como un plato aparte, échela al agua hirviendo, lo que le permitirá mantener la mayor parte de sus jugos y nutrientes. El pato entero se debe cocer durante 1,5h, mientras que el pato en trozos: durante 30-40 minutos a fuego lento. Si es necesario, agregue más agua, para que la carne estuviera siempre cubierta. No cambie el agua. Si cocina caldo o consomé durante los primeros 10-15 minutos saque la espuma (de color marrón, procedente de la coagulación de las proteínas), lo que ayudará obtener un caldo claro. 40 minutos antes del fin de cocción agregue las verduras (zanahoria, raíz de perejil, apio, puerro, etc.). Añada sal al final si cocina caldo o justo después de agregar las verduras si cocina la carne para un plato aparte. Asimismo, puede agregar condimentos como pimienta, hoja de laurel, clavo de olor o enebro. Una vez recogida la espuma, cocinamos con olla tapada. La carne está cocida, cuando el cuchillo o tenedor entra suavemente.

CÓMO SERVIR:

Sirva la carne de pato con los acompañamientos preferidos y una ensalada (por ejemplo de col cruda).

¡Buen provecho!